500 g bacalhau cozido (sem espinhas)
300 g batata(s)
3 dl leite
4 ovos
salsa picada
q.b. pimenta branca moída
q.b. sal
Preparação:
Esmaga-se o bacalhau num almofariz ou passa-se pela máquina de picar carne.
Deita-se numa tigela grande, misturando-se com uma colher de pau com as batatas passadas por um esmagador, o leite e as gemas dos ovos e a pimenta até tudo ficar numa massa bem homogénea. Juntam-se quatro claras batidas em castelo e a salsa picada. Retificam-se os temperos de sal e pimenta. E com duas colheres, das de sopa ou de sobremesa, vão fazendo-se bolas ovais. Fritam-se em azeite fino muito quente, deixando escorrer depois de fritos num passador.
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